Seafood Bouillabaisse a la Marseilles France ブイヤベース はまぐりや、海老をいれて豪華なお鍋「ブイヤベース」はいかがでしょう。
【材料（6人分）】6Servings
マダラ 半身 5-6lbs of Fresh white-meat Fish(Rock fish, Wrasse, Sea Robins, Monk fish, John Dory)
はまぐり ８～１２個
1-2lbs Shellfish(Quahog Clams, Mussels, Scallops, Shrimp/Langostines, Lobster) 
(In this case we used Blue crabs and Shanghai crabs They were fighting over who wanted to go into the pot first!)海老８～１２尾 1-2lbs Sea Mollusks(Octopus, Squid, Cuttlefish)
トマト4-5個 4-5 Tomatoes, large, seeded, diced
玉ねぎ 2個 2-large Yellow Onion, chopped
トマトピューレ1カップ 1-cup Tomato puree
長ネギ2本 2-large Leek, long onions
にんにく2片 2-cloves garlic
白ワイン2カップ 2cups Dry White Wine
水2-1/2カップ 2-1/2 cups Fish Stock
サフラン 小さじ1 1 tsp saffron (6 pistils)
月桂樹の葉 ２枚
タイ少々 1 tsp Fresh Thyme
Orange peel.
1/2 cup Celery, chopped
塩・こしょう少々 Salt and pepper to taste
サラダ油 大さじ６ 6-Tbs Olive oil
パセリ少 2-tsp Fresh Parsley
々固形スープの素 2個 2 cups Fish Stock
【作 り 方】
1. サフランは水1/2カップにつけて20～30分おいておく。
2. はまぐりは、塩水につけて砂だしする。
3. タラは三枚におろし、大きめのひと口大に切って、軽く塩・こしょうしておく。
4. 海老は殻をむかずに背わただけを抜き取る。
5. 長ネギは小口切りに、玉ねぎ・にんにく・パセリはみじん切りにする。
6. 厚手の平鍋にサラダ油を熱し、長ネギ・玉ねぎ・にんにくをあめ色になるまで炒める。
7. ６．にトマトピューレとトマトを加え、さらに炒め、白ワインを加える。
8. サフランを汁ごと加え、月桂樹の葉・タイムも加える。
9. 煮立ったら、水と固形スープの素を入れ、タラと海老を加え、ふたをして煮る。
10. ９．の海老の色が変わったら、はまぐりを加え、ふたをしてさらに煮る。貝の口が開いたら塩・こしょうで調味する。
11. 火を止めてからパセリを散らす。
時間がない時は、６．では玉ねぎが透明になればOK。
焦げやすいので、火加減に注意しながら煮ましょう。
The Rouille
1 egg yolk
2 cloves of garlic
1 cup of olive oil
10 pistils of saffron
salt and Cayenne pepper
Prepare the rouille: Remove the stem of the garlic, crush the cloves into a fine paste in a mortar. Add the egg yolk and the saffron, then blend in the olive oil little by little to make a mayonnaise, stirring it with the pounder of the mortar. The rouille went well toasted on thick slices of crust French bread.
French BoulliabaseBouillabaisse According to tradition, the origins of the dish date back to the time of the Phoceans, an Ancient Greek people who founded Marseilles in 600 BC. Then, the population ate a simple fish stew known in Greek as 'kakavia.' Something similar to Bouillabaisse also appears in Roman mythology: it is the soup that Venus fed to Vulcan[citation needed].
The dish known today as bouillabaisse was created by Marseilles fishermen who wanted to make a meal when they returned to port. They could not use the more expensive fish that they intended for the market, so they boiled the common rock fish and shellfish that they pulled up with their nets and lines, usually fish that were too bony to serve in restaurants, cooking them in a cauldron of sea water on a wood fire and seasoning them with garlic and fennel. Tomatoes were added to the recipe in the 17th century, after their introduction from America.
Seafood Bouillabaisse ブイヤベースThe dish known today as bouillabaisse was created by Marseilles fishermen who wanted to make a meal when they returned to port. They could not use the more expensive fish that they intended for the market, so they boiled the common rock fish and shellfish that they pulled up with their nets and lines, usually fish that were too bony to serve in restaurants, cooking them in a cauldron of sea water on a wood fire and seasoning them with garlic and fennel. Tomatoes were added to the recipe in the 17th century, after their introduction from America.
【材料（6人分）】6Servings
マダラ 半身 5-6lbs of Fresh white-meat Fish(Rock fish, Wrasse, Sea Robins, Monk fish, John Dory)
はまぐり ８～１２個
1-2lbs Shellfish(Quahog Clams, Mussels, Scallops, Shrimp/Langostines, Lobster) (In this case we used Blue crabs and Shanghai crabs They were fighting over who wanted to go into the pot first!)海老８～１２尾 1-2lbs Sea Mollusks(Octopus, Squid, Cuttlefish)
トマト4-5個 4-5 Tomatoes, large, seeded, diced
玉ねぎ 2個 2-large Yellow Onion, chopped
トマトピューレ1カップ 1-cup Tomato puree
長ネギ2本 2-large Leek, long onions
にんにく2片 2-cloves garlic
白ワイン2カップ 2cups Dry White Wine
水2-1/2カップ 2-1/2 cups Fish Stock
サフラン 小さじ1 1 tsp saffron (6 pistils)
月桂樹の葉 ２枚
タイ少々 1 tsp Fresh Thyme
Orange peel.
1/2 cup Celery, chopped
塩・こしょう少々 Salt and pepper to taste
サラダ油 大さじ６ 6-Tbs Olive oil
パセリ少 2-tsp Fresh Parsley
々固形スープの素 2個 2 cups Fish Stock
【作 り 方】
1. サフランは水1/2カップにつけて20～30分おいておく。
2. はまぐりは、塩水につけて砂だしする。
3. タラは三枚におろし、大きめのひと口大に切って、軽く塩・こしょうしておく。
4. 海老は殻をむかずに背わただけを抜き取る。
5. 長ネギは小口切りに、玉ねぎ・にんにく・パセリはみじん切りにする。
6. 厚手の平鍋にサラダ油を熱し、長ネギ・玉ねぎ・にんにくをあめ色になるまで炒める。
7. ６．にトマトピューレとトマトを加え、さらに炒め、白ワインを加える。
8. サフランを汁ごと加え、月桂樹の葉・タイムも加える。
9. 煮立ったら、水と固形スープの素を入れ、タラと海老を加え、ふたをして煮る。
10. ９．の海老の色が変わったら、はまぐりを加え、ふたをしてさらに煮る。貝の口が開いたら塩・こしょうで調味する。
11. 火を止めてからパセリを散らす。
時間がない時は、６．では玉ねぎが透明になればOK。
焦げやすいので、火加減に注意しながら煮ましょう。
The Rouille
1 egg yolk
2 cloves of garlic
1 cup of olive oil
10 pistils of saffron
salt and Cayenne pepper
Prepare the rouille: Remove the stem of the garlic, crush the cloves into a fine paste in a mortar. Add the egg yolk and the saffron, then blend in the olive oil little by little to make a mayonnaise, stirring it with the pounder of the mortar. The rouille went well toasted on thick slices of crust French bread.
